冻干机的速冻工艺

    冷冻原材料历经选择、浸洗、整形美容、放盘等前道加工工艺后，便能够进到冻干环节。那么冻干机有哪些速冻工艺呢？
    侵泡：将原材料侵泡于液态氮、液体氟里昂、超低温食盐水等物质中迅速冻洁，冻洁速率快。
    风冷式：对原材料吹超低温吹冷风，使原材料在要求时间内冻洁到规定温度。
    直冷：将冷媒或制冷剂放置挥发配管中，消化吸收原材料的发热量超过致冷。
    真空泵致冷：运用真空包装使原料中的水分挥发带去发热量，水冷却原材料超过致冷。
    速冻工艺大多以：原料验收（选择无公害原料）→挑选、整理（人工选出有虫眼、伤疤、腐烂等残次的原料，并进行人工修整）→清洗（将物料投放入清洗机内，去除表面杂质）→切片、清洗（机器切片，清洗切好的材料，并沥水）→浸渍、漂洗（将片状物料放入糖度折光为30度左右的糖液中浸渍，时间：2h-4h，温度：冬季30℃-40℃，夏季20℃。将物料捞出放到常温清水中漂洗，去除苹果片表面糖液，沥水片刻）→真空冷冻干燥（中心温度降至-18℃--22℃后放入，冷冻3.5h-4.5h；再从速冻库内迅速转入真空度：50pa-100pa干燥仓内进行真空干燥（60℃-75℃），物料温度逐步回升至20℃-35℃。）→金属探测（分选好的物料通过金属探测机检测，一旦报警及时返工处理，直至合格）→充氮包装（检测合格的脆片按照包装要求称量，真空充氮并进行热合密封）→入库（将成品码入库内，防止挤压，层数≤8层，库温保持在20℃-25℃），步骤为准。
    注意：成品库要求干燥，并做好防火、防尘、防蝇、防鼠等措施。
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