龙眼肉的冻干技术流程

    冻干需要在低温下进行，先将湿物料或溶液在低温下冻结成固态，再在真空下使其中的水分不经液态直接升华成气态，使物料脱水。
    龙眼原产于我国南部地区，分布于：福建、台湾、海南、广东、广西、云南、贵州、四川等省（区），主产于：福建、台湾、广西。生长在南亚热带地区，喜温暖湿润气候，可以忍受短期霜冻，在0℃-4℃的低温条件下，短期内不会被冻死。
    经济用途以作果品为主，因假种皮富含维生素和磷质，有益脾、健脑的作用，亦入药；种子含淀粉，经过适当处理后，可以酿酒；木材坚实、甚重、暗红褐色、耐水湿，也是造船、家具、细工等领域的优良选材。
    干燥技术在龙眼的深加工应用中，在低温状态下干燥制得，可以很好地保持龙眼原有的色泽、口感、营养成分、外观形状。
    冻干时，需要选取成熟度为七成以上、无病虫害的龙眼；用果蔬消毒剂消毒后，再用饮用水漂洗干净；将龙眼剥皮去核，取出龙眼肉，放入复合护色液中浸泡，并沥干水分；、将龙眼肉装盘，放入低温冷库预冻，低温冻结至-27℃至-50℃；（食品冷冻干燥机如果是搁板带预冻功能，可以在冻干室预冻）；预冻结束后，放入冻干室内，控制真空度为23Pa-75Pa，冷肼温度-40℃--60℃，搁板控温的干燥时间10h-20h，即可得到冻干龙眼。
    在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此，可以保持龙眼原来的性状。
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