冻干机加工牛肉工艺技术解析
谈到牛肉您是否已经垂涎三尺了呢，没错，牛肉的确是一种美味的肉制品，它富含肌氨，维生素、钾和蛋白质等的营养食品，但是其中的营养成分和微量元素会受高温和氧化反应被破坏或者出现变性，所以正常情况下是需要低温冷冻保存的。随着冻干机技术的不断发展，食品冻干机对食品进行稳定化干燥加工生产已经得到广泛应用。
食品冻干机的工作原理实际上是基于水的三态变化，水在三相点（温度为0.01℃，水蒸气压为610.5Pa）时，水、冰、水蒸气这三者是可以共存且相互平衡的。食品冻干机先把食品物料进行低温冷冻成固态，然后在高真空状态下，可以利用升华原理，使预先冻结的食品物料中的水分，不需要经过冰的融化，直接以冰态升华为水蒸汽被除掉，从而达到食品物料冷冻干燥目的。
冻干机在牛肉冷冻干燥的优势是，其制得的冻干牛肉没有任何添加，也无污染，复水后的牛肉口味好而且具有熟制后的咀嚼口感，可直接食用或作调料使用。牛肉的色、香、味和营养成分都可以得到保持，可作为方便食品和休闲食品的配料，也是一种很好的即食食品。
食品冻干机在牛肉冻干的工艺流程：新鲜牛肉→清洗→分割→绞制→配料滚肉→灌肠制模→煮制→冷却→脱模→预冷→切片→挑选→装盘→速冻→冻干→产品分拣→金属探测→包装→成品。
牛肉冻干技术实际上是根据升华原理，分别对牛肉的冷冻温度、冷冻速率、升华真空度、干燥温度、升温速率、物料温度等进行控制，达到稳定化干燥的目的。
