冻干机是利用升华的原理进行干燥的一种技术，是将被干燥的物质在低温下快速冻结，然后在适当的真空环境，使冻结的水分子直接升华成为水蒸气逸出的过程。
使用冻干机制成品的特点：
1、能保持食品原有色、香、味、形态和蛋白质、维生素。
2、天然,无防腐剂，具有优异的保鲜能力。
3、在包装良好的条件下，有很长的保质期和相应的货架周期。
4、可在常温下储存，因此不再需要复杂的冷链,即不需要冷库/冷藏运输工具。
5、占食品大部分重量的水分已经除去，因此重量轻,便于运输。
6、复水迅速，食用方便。
工作原理：
冻干机将被干燥的物品先冻结到三相点温度以下，然后在真空条件下使物品中的固态水份（冰）直接升华成水蒸气，从物品中排除，使物品干燥。物料经前处理后，被送入速冻仓冻结，再送入干燥仓升华脱水，之后在后处理车间包装。真空系统为升华干燥仓建立低气压条件，加热系统向物料提供升华潜热，制冷系统向冷阱和干燥室提供所需的冷量。
冻干机采用高效辐射加热，物料受热均匀；采用高效捕水冷阱，并可实现快速化霜；采用高效真空机组，并可实现油水分离；采用并联集中制冷系统，多路按需供冷，工况稳定，有利节能；采用人工智能控制，控制精度高，操作方便。对冻干制品的质量要求是：生物活性不变、外观色泽均匀、形态饱满、结构牢固、溶解速度快，残余水分低。
